جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی فصل ۱ باکتری ها

 جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی فصل ۱ باکتری ها

دانشجویان و دانش پژوهان گرامی فایل حاضرpdf جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی – دانشگاه آزاد اسلامی خوراسگان گروه علوم و صنایع غذائی فصل ۱ : باکتری ها می باشد. این فایل شامل ۳۹ صفحه جزوه تایپ شده بسیار مفید و ارزنده می باشد و در قالب فرمت pdf برای راحتی و مطالعه شما عزیزان تهیه گردیده و در دسترس قرارداده شده است. امید است که سودمند بوده و مورد استفاده شما عزیزان قرار گیرد. برای دریافت فایل می توانید این فایل را از فروشگاه سایت مهرفایل خریداری و دانلود نمایید.

 جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی فصل ۱ باکتری ها

مواد خوراکی طبیعی حاوی تعداد زیاد و متغیری از باکتری ها ، مخمرها و کپک ها می باشند .

لذا در رابطه با درجهه بهداشتی فرآورده های غذایی سوالات زیر مطرح است :
تعداد کل میکروارگانیسم ها در هر فرآورده و یا هر میلی لیتر از مواد غذایی چند تا است . –
پراکندگی تیپ های مختلف ارگانیسم ها در بین کل میکروب های موجود در ماده غذایی چگونه است – .
در شرایط طبیعی غذاهای مختلف به چه نوع میکروارگانیسمی آلوده هستند . مثلا آیا این میکروارگانیسم هها دارای خاصیت – لیپولیتیک و یا پروتئولیتیک هستند .

و بالاخره کدام یک از انواع میکروب ها برای غذای به خصویی جزء فلور معمولی آن غذا میباشد .

طبقه بندی باکتری ها بر اسا س مشخصاتی که در کتاب برخی ) Manual of Determinative Bacteriology Bergeys ( درج شده است یورت می گیرد.

مطابق آخرین طبقه بندی سیستماتیک منتشر شده در سال ۱۰۰۱ تعداد ۱۱ راسته در میکروبیولوژی مواد غذایی اهمیت دارند.

راسته سودومونادالس – – ۱
اکثر گونه ها بر روی محیط های کشتی که از املاح معدنی و یک ترکیب کربوهیدراته مانند گلوکز ساکارز و یا سلولز تشکیل شده اند به خوبی رشد و تکثیر می نمایند .

در حالی که بعضی از گونه ها از نظر محیط کشت پر توقع بوده برای رشد و نمو احتیاج به اسیدهای آمینه و بعضی ترکیبات تقویت کننده دارند .

در ایهن راسهته دو خهانواده پسودوموناداسه و موراکسلاسه از نظر میکروبیولوژی مواد غذایی حائز اهمیت می باشند .

مطالعه بیشتر