دانلود جزوه بهداشت مواد غذایی

قابل توجه کاربران گرامی: فایلی که ملاحظه می فرمایید pdf جزوه بهداشت مواد غذایی است که شامل 35 صفحه مطالب درسی با ارزش با فرمت اصلی pdf بسیار دقیق و خوانا می باشد. شما می توانید این جزوه مفید و جامع را با بهترین کیفیت و کمترین قیمت از سایت مهرفایل خریداری و دانلود نمایید. گروه علمی مهرفایل مفتخر است که شما وب سایت مهرفایل را جهت تهیه جزوه بهداشت مواد غذایی انتخاب نموده اید.

دانلود جزوه بهداشت مواد غذایی

بخشی از متن جزوه:

اصول و روش هاي نگهداري مواد غذايي :

حرارات دادن :
حرارات زياد ) بالاتراز 52 درجه( باعث از بين رفتن ميكروب ها و آنزيم ها مي شود .

اگر ميكروب هاي موجود در مواد غذايي را با حرارت دادن از بين ببريم و از ورود ميكروب هاي جديد به آن
جلوگيري كنيم مي توانيم ماده غذايي حرارت ديده را به مدت طولاني تري نگهداري كنيم زيرا ميكروبها و آنزيم ها در حرارتهاي

متفاوتي غير فعال و يا از بين مي رود . ميكروبهاي اسپوردار يا هاگ مقاومت زيادي حتي در مقابل نقطه جوش دارند

و براي از بين بردن آنها بايد حرارت همراه با فشار استفاده كرد . متداول ترين روش پاستورريز اسيون واستريليزه اسيون مي باشد .

تعريف پاستوريزه كردن :
از بين بردن ميكروب هاي بيماريزا موجود در مواد غذايي كه درجه حرارات 52 درجه سانتي گراد به
مدت 03 دقيقه و يا 25 درجه به مدت 52 تا 53 ثانيه استفاده مي شود .
تعريف استريليزه كردن :
از بين بردن كليه ميكروب هاي بيماريزا و غير بيماريزا موجود در مواد غذايي كه درجه حرارت
502 523 درجه سانتي گراد به مدت چند ثانيه استفاده و بلافاصله مواد غذايي (شير) سرد مي شود تا –
كيفيت آن تغيير نكند و براي استريليزه كردن كنسرو حرارت 555 درجه به مدت 52 دقيقه تحت فشار استفاده مي شود.

استفاده از سرما و انجماد : –
يكي از مهمترين روش هاي نگهداري مواد غذايي استفاده از سرما و انجماد است . بعضي از
مواد غذايي كه قرار است در مدت چند روز مصرف شود .